一、餐饮企业的基本情况和主要特点

　　（一）基本情况

　　随着疫情逐步放开，消费动力不断释放，古城旅游成为热点，大量游客的流入使我区餐饮业迎来了新机遇。目前，我区餐饮业网点主要集中在商业街、步行街、景区等人流较多的区域，经营形式主要以个体户，私营企业为主。全区目前登记在册的餐饮业单位有481家，其中限额以上餐饮企业共17家，上半年我区餐饮业零售额48.12亿元，同比增速较一季度提高1.1个百分点，复苏稳中有进。

　　（二）主要特点

　　1、老字号蓬勃发展。老字号秉正堂石花膏、海丝金凤元宵圆、水门国仔面线糊等，凭借特色美食和优质服务打开市场，采取连锁经营模式，不断扩大经营规模。

　　2、饮食文化多元。既有青年群体热衷的咖啡文化、奶茶文化，也有老年群体垂青的茶文化，还有满足大众需求的小吃文化。以西街、中山街为例，入驻了星巴克、瑞幸、古茗、益禾堂等咖啡和奶茶品牌，也有着古厝茶坊、白水皓兮茶艺空间等提供饮茶观艺服务的原创店家，面线糊、肉粽、炸醋肉等名小吃店家更是星罗棋布。

　　3、假日消费火爆。泉州世遗城市的文化底蕴以鲤城最为深厚，也正是如此，吸引了许多游客前来观光，顺应网红经济的热潮，我区一些地方特色小吃店，斯丹姜母鸭、爱啊石花膏、鸡腿怣等成为众多旅客的打卡地点，假日排长队品尝美食成为常态。

　　二、餐饮企业发展中出现的苗头性、突出性问题

　　1、企业招工困难。根据调查问卷显示，近一半的企业反映招工难是目前经营中的一大难题，一是薪资待遇难以吸引求职者，据抽样调查，鲤城区餐饮业从业人员月平均工资约3000-4000元，工资水平较低；二是餐饮行业不稳定，容易失业。

　　2、规模效应较差。餐饮达限企业少，在库仅17家，即使是以连锁、加盟模式经营的企业也多注册为个体工商户，经营规模较小，相关资料不齐全，难以发展成纳统对象；调查问卷中反映的商圈配套不完善、吸引力低的问题也制约着餐饮企业扩大规模。

　　3、行业竞争激烈。实地走访发现，餐饮企业布局并不合理，提供同一种类餐饮服务的企业存在扎堆现象，例如古茗、益禾堂、蜜雪冰城等品牌店。布局的不合理性容易引发恶性竞争，通过互相压价，降低原料质量等手段，最终损害到消费者的利益。

　　三、相关对策建议

　　1、缓解用工难题。财政发放的稳岗补贴多集中在劳动力密集型产业，较少关注餐饮行业，因此建议该政策能够有所倾斜；同时要引导大众形成正确的金钱观、就业观，特别是青年群体，应倡导他们先就业再择业，从而补充和稳定餐饮业人力资源。

　　2、提升企业服务。泉州市商务局2023年122号文《关于组织申报2023年省级城市商贸流通专项资金的通知》中提到对老字号创新发展、步行街改造升级等给予专项资金支持，要鼓励老字号学习先进连锁模式，扩大经营规模，有关部门要加快配套设施建设，特别是江南新区，要提高商圈容量，从而吸引人流，多措并举培养纳统对象。

　　3、合理规划布局。调整布局主要是针对新规划的商业街以及流动性较强的夜市，应引导餐饮企业构建起合理的经营秩序，例如提供饮品的可以与提供小吃的相邻，互相增加销量，满足消费者需求。