贻贝（淡菜，也称海虹）、牡蛎和扇贝、圆尾鲎和泥螺等贝类海产品味道鲜美，受到不少食客的喜爱。但近年来我国、我省沿海地区不时出现食用贝类海产品引起的中毒事件。2017年6月福建漳州发生164人因食用贻贝、牡蛎出现头晕、呕吐、四肢麻木等麻痹性贝类毒素中毒症状。2021年12月漳州先后发生多起因食用“泥螺”导致的麻痹性贝类毒素食物中毒事件。

麻痹性贝类毒素为何物

 麻痹性贝类毒素是生物碱类神经性毒素。贝类等海产品本身并不产生麻痹性贝类毒素，但其在摄食了有毒藻类后，则可能在体内蓄积藻毒素，再形成麻痹性贝类毒素。麻痹性贝类毒素具有明显的地域性和季节性，尤其是在赤潮发生时，贝类体内更易蓄积毒素。

麻痹性贝类毒素中毒临床表现

麻痹性贝类毒素中毒的最初症状为唇、口和舌感觉异常和麻木，继而这些感觉波及到靠近脸和脖子的部分，再到指尖和脚趾常有针刺般痛的感觉，并伴有轻微的头痛和头晕。有时在早期阶段可出现恶心和呕吐。中毒稍微严重，出现胳膊和腿麻痹，随意运动障碍，经常有眩晕感。中毒严重时，则会出现呼吸困难，咽喉紧张；随着肌肉麻痹不断扩展加重，最终导致死亡。中毒致死的突出特点是患者临终前意识始终清晰。危险期为12～14小时，度过此期者，可望恢复。毒性最大的麻痹性贝类毒素是氨基甲酸酯类毒素，如石房蛤毒素(STX)，其经口服半数致死剂量（LD50）为5.7 μg/kg.bw，成人一次摄入1~4 mg就可致死亡。目前尚无针对此类毒素的有效解毒剂，以对症治疗为主，采取催吐、洗胃、导泻等措施，及早排除体内毒素。

如何预防麻痹性贝类毒素中毒

麻痹性贝类毒素的毒性无法通过外观与味道的新鲜程度来加以分辨。麻痹性贝类毒素耐冷、耐酸、不怕高温，家庭普通加热方式对其无效；而且毒素的水溶性好，毒素会在烹煮的过程中逐步溶于汤汁中，汤喝得越多，中毒风险越大。为了防止麻痹性贝类毒素中毒，应注意以下几点：

（1）关注政府公告：赤潮发生时期，是贝类“染毒”高发时期，尽量不要食用此类贝类。麻痹性贝类毒素中毒事件有“时间聚集性”，一般在春季达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始又回升。

（2）烹饪前规范制作：烹饪前要小心去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，减少毒素，降低中毒风险。贝类生物的组织器官中，消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位麻痹性贝毒含量较多。

（3）通过正规场所购买：购买时挑选放心、有保障的场所，大型超市或者正规农贸（海鲜）市场，其安全性更有保障，进货、包装等流程也会有严格的监测和质量把控，相对而言更加放心。  

（4）出现不适及时就医：麻痹性贝类毒素中毒的潜伏期一般为0.5～2小时，这类毒素没有特效解毒药，食用贝类后若出现不适的症状，应及时就医，告知食用的贝类品种和数量，以帮助医生判定，避免误诊造成严重后果，甚至丧命。